Cơm niêu đã trở thành hình ảnh của một quá trình lịch sử, quá trình tiến triển của văn hóa ẩm thực Việt Nam. Sở dĩ không một loại cơm nào có thể sánh bằng vị thơm lừng, dẻo mềm, nóng hôi hổi bằng cơm được nấu trong nồi đất của cơm niêu.
Lý do cơm được nấu trong chiếc niêu đất luôn ngon hơn bất kì loại nồi nào như nồi nhôm, gang, nồi cơm điện, vv. Vì nồi đất giữ nhiệt tốt, còn tôn vị ngon của gạo lên rất nhiều.
